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陕妈妈正宗陕西凉皮辣椒油做法

发布时间 2021-03-31     发布人: admin     浏览次数:325

  陕西凉皮属于北方特色面食,它起源于陕西的关中地区,是擀面皮、面皮、米皮和酿皮的统称。而在陕西凉皮制作中,辣椒油的配方和制作较为关键,具体做法如下:

  1、辣椒油的配方:菜籽油1斤,香料粉20g,细的秦椒面70g,白芝麻20g,葱段和姜片各40g,白醋15g和白酒各15g。

  2、辣椒油的制作:热锅凉油,锅中倒入菜籽油,烧至八成热然后关火,这里科普一下,油温一成热指的是30°,这里的八成热就是240°。接着下入姜片和葱段,炸到呈金黄色即可捞出扔掉。油温降至六成热时,撒入准备好的香料粉和白芝麻,接着温度再降一点的时候,撒入秦椒面。

  依次沿着锅沿喷入白酒和醋,这样就算做成了,放在容器里静置一夜即可,注意,当天制作的辣椒油无香味,最好静置几天再用。关于辣椒油的制作,之前有过介绍,有兴趣的可以去看一下。